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宋茶贵白,是和茶树的品种有关吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-19  浏览次数:1952   关注:加关注
昨天我们说了黑不溜秋“土肥圆”盏受欢迎的原因是宋代的茶色贵白。那么宋代的茶白色的原因是它的树种是特殊的嘛?是不是类似于现在的安吉白茶 这是两个完全不同的概念。宋代的“茶贵白”和现在的“白茶”是完全不一样的品种。“白茶”作为一种变异的树种,在宋代已经发现了,但是那个时候是作为珍惜植物来对待的,并不是主流。就像突然发现一只天鹅居然不是白色的,是黑色的,大家觉得很奇怪。宋代的茶颜色是白色的,压根不是因为它的品种是“白茶”。 那么,在考古当中,是否可以发现一些残存的茶叶呢?在最近发现的位于陕西的北宋早期吕大临墓里面,有一个铁质渣斗里面据说还有残存的茶叶末。曾经引起过广泛的关注,但是经专家鉴定后,否定了“茶叶说”。只是一种偶然混入的树叶,并不是茶树。 而除此之外,到目前还没有发现确实可靠的宋代茶叶的标本。那么,怎样才能找到“宋茶”呢? 我们知道宋代开始推崇福建地区生产的茶叶,称之为“北苑贡茶”。而目前福建武夷山地区也盛产各种岩茶,最有名的当属“大红袍”。这些会不会是宋代茶树的子子孙孙呢?我想,概率应该也是很高的。但是,这些岩茶已经属于乌龙茶系列了,泡出来的颜色都是偏黄偏红的,与白色好像没啥关系啊。 那么,茶树本来就是生命力顽强的植物,我们现在还能不能看到宋代幸存留下来的茶树呢? 答案是可以的。宋代的茶树现在也有保留的。云南思茅地区有不少树龄1000年以上的大叶乔木茶。掐指一算,这些树也是从宋代跨越时空界限流传到现在的原版了。只是,这些树或者是野放的,或者是荒废过一段时间,并不是一直作为驯化版本的茶树了。这和宋代人用的茶叶是不是一样呢?它们泡出来的茶为啥不是白色的呢? 普洱茶也经常做成饼状,似乎和宋代做茶饼的习俗很类似啊。这是不是宋代习俗的一种沿袭呢?我们知道,在偏远地区由于远离文化中心,对于古老的东西反而保留的比较完好。譬如泸沽湖的母系社会的文化。普洱茶饼是不是宋茶饼的“活化石”呢? 很遗憾,答案是否定的。普洱茶也和宋代“北苑贡茶”差的很远。 茶树从大致的品种来说呢,可以分为大叶乔木、小叶乔木和灌木三种。普洱茶属于大叶乔木,宋代沿传下来的茶树属于没有驯化的,不做数的。宋代茶饼需要用嫩叶制作,并不是这种大叶子,所以属于灌木版本的,与普洱茶树差异比较大。 绕了一大圈呢,我们找不到真正意义上能解决“宋茶贵白”的实物标本。但是,我们从古籍上可以看出来,茶树品种应该是和目前绿树这种灌木品种差异不大,“白”的体现主要是因为特殊的制作工艺,中间一个“榨”的过程将其中部分元素提炼走了,然后茶就变清变白了。 所以,宋茶贵白,主要是由于工艺导致的。至于它的工艺到底是如何的?我们在下周还将继续讲一下宋代茶饼的制作方法,要持续关注哦。
 
 
 
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